♥ POLSKA ♥

Recette Bigos (plat traditionnel polonais de choucroute)

Ingrédients :
- 250 g de chou blanc
- 250 g de chou vert non pommé ou de Savoie
- 1 kg de choucroute
- 1 kg de viande: lard, côte de porc désossée, jambon, mouton, poitrine de veau, volaille, gibier, etc...
- 1 petit saucisson par personne
- 2 oignons
- 50 g de champignons séchés
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 20 baies de genièvre
- 10 baies de cardamome
- 10 grains de piment de la Jamaïque
- 15 cl de madère 100 g de confiture de prunes (powidła)

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Préparation :

Le bigos est l'un des plus anciens « vrais» plats polonais. Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et certains bigos sont entrés dans la littérature. Voir pour cela Mickiewicz.

Resté très populaire, le bigos figure dans chaque réception tant soit peu élé­gante. On peut le savourer comme plat unique, ou comme entrée chaude.

La vodka au sorbier lui va comme un gant. Avant d'entamer sa préparation, vérifiez si nous avez une casserole à pression suffisamment grande. Si ce n'est pas le cas, procédez de façon classique en tri­plant les durées de cuisson.

Rincez la choucroute à l'eau bouillante et mettez-la à égoutter. Hachez et lavez tous les choux. Blanchissez-les cinq minutes à l'eau bouillante.

Rafraîchissez-les et égouttez-les. Dans votre plus grande cocotte-minute, faites dorer les oignons à la graisse d'oie ou au saindoux.

Ajoutez les champignons mis à tremper la veille. Détaillez en dés toutes les viandes à l'exception du saucisson joint lors du dernier mijotage et faites prendre couleur.

Mouillez du jus de champignons préalablement filtré. Ajoutez les choux et toutes

les épices. Mélangez bien, extrêmement bien. Salez et poivrez à votre goût. Dès que le chou a rendu un peu de son eau,

com­mencez la (longue) cuisson. Elle va durer au moins trois jours au

rythme d'une heure quotidiennement. Ne plus mettre sous pres­sion à partir du second jour de manière à pouvoir remuer de temps en temps, le bigos étant du genre collant au fond de la casserole.

Entre chaque cuisson, placez la marmite au froid de manière à ce que la graisse se fige sur le dessus. Retirez‑la au fur et à mesure pour éviter que le bigos ne soit vraiment trop gras. Le dernier jour, ajoutez le saucisson.

Avant de servir le bigos fumant dans des assiettes profondes (plat unique), ajoutez le madère et la confiture de prunes. Faites descendre à coups de vodka.

Recette Barszcz czerwony (soupe traditionnelle Polonaise aux bettraves)


Ingredients :
Pour le kwas : 6 betteraves de taille moyenne, 1 tranche de pain de seigle.

Pour le barszcz : 6 betteraves de taille moyenne, 1 oignon, 1 branche de céleri vert, 1 poireau, 1 carotte, 300 grammes de poitrine de boeuf, Marjolaine fraîche.

Préparation de la recette :
Tout barszcz commence par la confection d'un kwas, c'est-à-dire un jus aigre de betteraves. C'est là son petit secret.

• Le kwas : Epluchez et coupez en tranches six betteraves et placez-les dans un grand bocal ou un récipient en terre. Couvrez d'eau. Ajoutez une tranche de pain noir. Fermez le récipient. Après quatre ou cinq jours, le travail de fermentation sera achevé et votre kwas sera prêt. Filtrez le jus et mettez-le en bouteille en attendant son utilisation. Vous pourrez recommencer l'opération encore une fois avant de jeter les betteraves.

• Le barszcz : Nettoyez et tranchez le reste des légumes. Brossez bien les betteraves que vous allez faire cuire dans leur peau. Plongez les betteraves, la viande et les légumes dans un litre et demi d'eau. Salez et poivrez à votre goût. Cuisez une vingtaine de minutes à partir de la mise sous pression. La soupe aux betteraves se sert claire. Retirez donc les légumes et la viande que vous pouvez utiliser pour confectionner des crêpes fourrées se servant avec ce potage en tant que plat unique. Dans ce cas, vous aurez doublé la quantité de viande. Epluchez les betteraves une fois refroidies. Songez à les préparer en æwik³a, salade de betteraves au raifort. Ajoutez 50 centilitres de kwas au potage. Mélangez bien. Réchauffez en rectifiant au besoin l'assaisonnement. En touche finale, saupoudrez de marjolaine fraîche. Le potage aux betteraves s'accommode aussi de demi neufs durs disposés dans l'assiette au dernier moment.

Nombre de parts : 8

Temps de Cuisson : 25 mn

Légende de Pologne : Dragon de WAWEL

"Au bas de la colline, près de la rivière Vistule (Wisła) se trouve une statue du dragon emblème de la ville. La légende raconte que ce dragon dévorait des jeunes filles ; le roi désireux de s'en débarrasser proposa la main de sa fille à celui qui le tuerait. Les plus preux chevaliers se bousculèrent et échouèrent. Finalement, un petit artisan malin laissa près de l'antre du dragon une peau de mouton imbibée de soufre. Le dragon, la bouche en feu, alla boire l'eau de la Vistule et but tellement que son ventre explosa. Aujourd'hui, la dent de ce dragon se retrouve près de la porte de la cathédrale (dit la légende)."

Conte Polonais : La légende de Wieliczka

Il était une fois, il y a bien longtemps, dans la Puszta où abondaient les chevaux sauvages, un roi hongrois qui avait une ravissante fille prénommée Kinga. Elle rencontra son prince charmant sous les traits du Polonais Boleslas qui lui offrit, en gage de son amour, une superbe bague de fiançailles et promit de venir bientôt la chercher pour l'emmener dans le grand château de son beau pays. Lorsque le jour du mariage arriva, la princesse était heureuse de pouvoir accompagner son époux mais mélancolique aussi de quitter sa famille et son terroir. Son père, le Roi Béla lui fit don, comme cadeau de noce, d'une des mines de sel de Marmarosz. Ce cadeau avait une valeur inestimable car en ce temps là, le sel était très précieux et on l'appelait l'or gris. Avant de quitter son territoire Kinga se rendit à la mine de sel et perdit sa bague de fiançailles dans le puits. Prêts à partir, ils ne la retrouvèrent pas. Le couple et leur escorte se mirent en route pour rallier Cracovie où le peuple les attendait. Le voyage était long, les chevaux et les gens fatigués. Un peu avant Cracovie, le cortège s'arrêta une dernière fois pour ravitailler et se reposer avant l'étape finale. Ils se trouvaient dans un modeste village du nom de Wieliczka. N'ayant pas suffisamment d'eau dans le village, la princesse demanda de creuser un puits afin de pouvoir en trouver pour désaltérer ses gens et ses bêtes. Les hommes creusèrent profondément mais aucune trace d'eau n'apparaissait. Ils allaient perdre courage lorsque l'un d'eux sentit sous son outil autre chose que de la terre. Il a extrait et remonté un bloc de précieux minerai qui était entièrement en sel et à l'intérieur duquel ils découvrirent la bague de fiançailles de Kinga, brillant de tout son éclat. Ceci est la légende attribuée à la mine de sel de Wieliczka il y a près de 700 ans. Depuis tout ce temps, les mineurs n'ont jamais cessé de creuser et de développer la richesse du sol.

Bien que les vraies origines de la Pologne se soient perdues dans la nuit des temps, plusieurs légendes racontent sa naissance. Parmi celles-ci se trouve la légende des trois frères: Lech, Czech et Rus, chacun ayant choisi une voie différente pour prendre sa place dans le monde.

Lech alla vers l'Ouest. Chemin faisant, il arriva à une clairière où il aperçut le nid d'un aigle blanc. Lech décida alors d'y établir son peuple. Il appela l'endroit Gniezno (nid) et son peuple fut connu sous le nom de Polonais, qui veut dire "habitants des champs". L'aigle devint le symbole de sa tribu.

Encore de nos jours, l'emblème de la Pologne est un aigle blanc sur fond rouge. Au début du 10e siècle, les frontières du Saint Empire romain atteignirent la rivière Odra. C'est ici que les colonies orientales de l'Empire se heurtèrent à un obstacle formidable et très bien organisé, l'État de Pologne, qui, depuis 200 ans et à l'insu de l'Europe chrétienne, avait développé sa propre culture slave.

Pendant plusieurs générations, les Polonais, sous la direction de la dynastie des Piast, bloquèrent les armées de l'Empire. En 966, le prince Mieszko se convertit au christianisme et se maria à Dobrawa, princesse tchèque.

Cet acte eut des conséquences politiques de grande envergure. Aux yeux des générations polonaises suivantes, ce jour signifia la naissance de la Pologne. Une fois libérée des gouffres du paganisme, la Pologne apparut officiellement sur la carte de l'Europe chrétienne.

La Pologne est subdivisée en 16 régions administratives appelées voïvodies ou voïévodies.

- Basses-Carpates (podkarpackie)
- Basse-Silésie (dolnośląskie)
- Cujavie-Poméranie (kujawsko-pomorskie)
- Grande-Pologne (wielkopolskie)
- Mazovie (mazowieckie)
- Petite-Pologne (małopolskie)
- Podlachie (podlaskie)
- Poméranie (Pomorskie)
- Poméranie occidentale (zachodniopomorskie)
- Sainte-Croix (świętokrzyskie)
- Silésie (śląskie)
- Varmie-Mazurie (warmińsko-mazurskie)
- Voïvodie de Lublin (lubelskie)
- Voïvodie de Lubusz (lubuskie)
- Voïvodie de Łódź (łódzkie)
- Voïvodie d'Opole (opolskie)

La Pologne (Rzeczpospolita Polska ou République polonaise en polonais) est un pays d'Europe centrale peuplé par plus de 38 millions d'habitants. Il est frontalier de l'Allemagne, de la Biélorussie, de la République tchèque, de la Slovaquie, de l'Ukraine et de la Lituanie, ainsi que de l'enclave russe de Kaliningrad. Depuis le 1er mai 2004, elle fait partie de l'Union européenne.